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普洱老茶梗虽不是宝贝,但也绝不是垃圾!

admin 发表于 2018-7-6 07:54:52 | 显示全部楼层 [复制链接]
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茶界向来是风水轮流转,绿茶、红茶、乌龙茶你方唱罢我登场。
现下轮到普洱茶唱主角了,普洱茶也从原先一无是处的酱油身份,变成浑身是宝的香饽饽了!
这不,继生茶、熟茶、陈茶、茶花、螃蟹脚、老黄片、老茶头、茶化石、碎银子…之后又出了个老茶梗了,对发掘出此类茶品的产家和商家的牛叉智慧,我实在是佩服之至!

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那么,这个老茶梗究竟是什么梗?与普通的普洱茶相比有什么独特之处?有没有品饮价值呢?
目前有两种决然相反的意见,一种认为是宝贝,一种认为是垃圾!
一、老茶梗宝贝说
1、更甜?
普洱茶因为与其它茶类不同,在原料的选择上也不一样,按以往的经验,粗老原料制成的普洱茶都比较甜。这是因为,对茶树的同一个枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量高于嫩叶,并随着叶片的老化而逐渐增加。以一芽四叶的茶菁为例,也就是说,糖类成分存在:"第四叶>第三叶>第二叶>第一叶"的变化,这也就是老黄片比较甜的原因。那么,老茶梗呢?是不是也会更甜些呢?有人认为:"茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。"

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2、更香?
此观点认为:茶梗中还含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高,茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中。所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
3、转化更好?
此观点认为:普洱茶"陈化"的原理,是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进而与其它物质聚合,形成黄褐色聚合物,使普洱生茶汤色逐渐加深,直至变为黄褐色的过程。茶梗在茶饼中可以让茶饼,更充分的和空气接触,因为更有利于后期的转化。
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二、老茶梗垃圾说
此观点认为:茶梗历来是作为废弃之物被挑拣出来,因为它及影响茶叶的美观又没有品饮价值。甜度香气之说的原理其实是针对较嫩的茶梗,而拣出来的茶梗是木质化了的粗老茶梗,既不香也不甜。各种茶类的采摘级别中对茶梗都有明确规定,"黑茶中级别高的价格也高,所以品质便好,茶梗价格低廉,档次低,是以前边疆少数民族没有大量消费高档茶的经济条件,只能消费的茶叶。"并以大益茶为例说明:"传统的高档熟茶里面的金针白莲、宫廷、7452都不含老梗;入门熟茶7572有少量老梗;7592是大益档次最低的熟茶,含老梗多是自然的。同年份的金针白莲一片差不多可以买一提7592了"。
这两种观点哪个正确呢?小编细加分析并找了一块老茶梗砖开汤品鉴之后认为,这两种观点都有道理,但又失之偏颇:
1、香气甜度之说确实是针对嫩茎才成立,对于木质化程度高的老茶梗,冲泡过程中香气甜度有,但没有那么明显。这个"老"字有两层含义,其一是年份之老,其二是采摘级别和木质化程度之老,在选购和品饮之前,应问清楚茶品是哪一种,再根据自己的喜好出手。
2、转化之说有理,对普洱茶的某些茶类,拼了一定量的茶梗对后期转化更为有利。
3、价格之说太偏激,对其它茶类也许成立,但对普洱茶,有人可能喜欢金针白莲的细腻醇香,有人却爱7592的浑厚甜滑,不喜欢金针白莲的,你用一提来换我一片7592,我也不换!
4、原料采摘标准上,普洱茶也区分于其它茶类,有着自己独特的美学标准和品饮标准,所以才有包心、撒面之说,才有了拼配之美。
5、老茶梗虽不是宝贝,但也绝不是垃圾!有它独特的价值,除了用于拼配提升口感和有利于后期转化之外,单独品饮感受其木质纤维转化后的陈年韵味,亦是一番别有情趣的体验。

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老茶梗虽不是宝贝,但也绝不是垃圾!有它独特的价值,除了用于拼配提升口感和有利于后期转化之外,单独品饮感受其木质纤维转化后的陈年韵味,亦是一番别有情趣的体验。
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