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爱茶人必知:泡茶水温的讲究

admin 发表于 2018-7-11 07:55:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 [复制链接]
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一般人都以为泡茶一定要用100℃的水才能将茶叶泡开,其实不然,不同的茶叶,其冲泡温度也不同。到底要用怎样的温度来泡茶,还要由泡什么样茶来决定。
我们将泡茶水温分为:高温、中温和低温三种。
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一、以高温冲泡者
所谓高温是指90℃以上的水温,适合高温冲泡的茶叶有:部分发酵茶的叶茶类,如:铁观音、岩茶、冻顶、清茶等。
还有全发酵茶(如红茶),以及经渥堆的普洱黑茶类,都须以高温冲泡。其中铁观音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度冲泡。
二、以中温冲泡者
中温是指80~90℃的水温,适合中温冲泡的茶叶有:部分发酵茶之芽茶类,如白毫乌龙以及白茶类,如白毫银针、寿眉等。白毫乌龙适合水温为85℃,白毫银针适合以80℃冲泡。
此外,原本应以高温冲泡的茶叶,如果因采制含部分芽叶而偏嫩时,或是茶叶因人为因素变得较为细碎时,则应将水温降低,改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因采制时间较早而变得较嫩,泡茶水温不宜超过90℃。
三、以低温冲泡者
低温是指70~80℃之间的水温,适合低温冲泡的茶叶有:所有的绿茶,如龙井、碧萝春、煎茶、玉露、香片等;以及黄茶类,如君山银针。而原本应以中温冲泡的茶叶,如果因采制偏嫩或是茶叶变得较为细碎时,也应将水温降低。
泡茶时应视茶叶的种类,选择适合的水温冲泡,但有时也要视茶叶的茶况略做调整,调整原则为:茶叶采摘较嫩或茶叶较细碎时水温要降低,茶叶采摘较成熟时则要提高水温。
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泡茶时,水温选择是否正确,将首先影响茶汤的滋味,水温过高,茶汤易苦涩,水温太低则不易泡出应有的浓度与香气。要如何判断水温呢?可以看水蒸气的多寡及飘散情形来判断。如果茶壶中的蒸气很多,而且一直往上冲:水温应在90℃以上。
若茶壶中的蒸气多,但有些往旁边飘荡,则水温约为80~90℃之间。茶壶中虽有蒸气,但都往旁边飘散,水温则在80℃以下。水温的判断须经多次练习才能愈来愈准确,早期训练时可借用温度计来配合练习。

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